El origen del RUIBARBO es
asiático, allí lo utilizaban exclusivamente con fines medicinales pero
posteriormente fue introducido en Gran Bretaña y Estados Unidos, donde se
integró plenamente en su cultura gastronómica formando parte en
multitud de platos sobre todo de repostería.
La ambigüedad acerca de su clasificación es debido a que el ruibarbo
botánicamente es una verdura pero en los años cuarenta fue designado en Estados
Unidos como una fruta y así se ha venido considerando hasta ahora. De él, solo
es comestible el tallo, parecido al del apio y compuesto de brillantes
colores verde y rojo. Sus raíces y sus hojas contienen ácido oxálico en grandes
cantidades siendo este tóxico, por lo que no se deben de consumir en ninguna
preparación.
USOS
En Estados Unidos se utiliza frecuentemente en la elaboración de los
famosos pasteles pie, pero también en confituras y mermeladas, pues
su sabor ácido hace que combine a la perfección con generosas cantidades de
azúcar. Los británicos lo usan con jengibre para mejorar su sabor y
frecuentemente va unido a la naranja y otras frutas. Además, su época de
recolección coincide con el de la fresa, por lo que es habitual verlo en unión
a esta fruta, sobre todo en los crumbles al horno.
Pero el ruibarbo no solo es usado en repostería, en preparaciones saladas también lo vamos a encontrar en muchas
recetas según la cocina de cada país. En Francia, es generalmente usado para la
preparación de salsas que acompañan pescados, pero también como guarnición en
carnes de cerdo y de pato. En Noruega es típico preparar una sopa de ruibarbo y
en Polonia lo acompañan de patatas aromatizadas con hierbas. Los italianos lo
usan para la elaboración de un aperitivo de baja graduación alcohólica, el
rabarbaro, considerada como una bebida saludable y con propiedades medicinales.
Pero su empleo en la cocina va más allá de las
fronteras europeas. Así en Oriente y más en concreto en Irán,
el ruibarbo es usado para preparar el khorest, estofado muy típico de la cocina
persa y en Afganistán es usual emplearlo combinado en un plato con espinacas
cocidas.
(http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/
el-ruibarbo-que-es-y-para-que-se-utiliza)
ELABORACIÓN:
- Lavar y cortar el ruibarbo en trozos de 1 cm aproximadamente. Deshuesar las cerezas
- Escaldar el ruibarbo en agua hirviendo y escurrir.
- Calentar la mantequilla. Saltear el ruibarbo junto con las cerezas, el azúcar y la vaina de vainilla raspada. Flamear con el ron.
- Forrar un molde con recortes de hojaldre o masa de fondos, rellenar con el salteado distribuido bien sobre la masa. Decorar con unas tiras de la misma masa.
- Pintar con huevo y espolvorear con azúcar lustre.
- Hornear a 200º durante unos 30 minutos (hasta que la masa adquiera un color atractivo).
- Dejar enfriar y servir (en esta presentación con una crema de yogur, vainilla, ron y ralladura de limón.
