domingo, 26 de enero de 2014

"BOCA"dos DE SIEBENFELDER

Su color y textura, el olor recién horneado y sobre todo, el sabor que proporcionan los cominos y el hinojo hacen que este pan sea uno de mis preferidos. 
Rebanadas tostadas con un poco de AOVE y queso (Idiazabal sin ir más lejos), una estupenda propuesta. ¡Buf! empiezo a salivar.



  • Realizar un volcán con las harinas y la sal. Incorporar al centro el resto de ingredientes y mezclar.



  •  Amasados cortos con reposos hasta obtener una masa fina.


  • Reposar unos 30 minutos en bloque y porcionar.


  • Bolear, aplastar en discos y plegar sobre si mismos.




  • Reposar en nevera unas 14 horas, fermentar y cocer con vapor 230º de inicio bajando a 205º liberando vapor hasta terminar la cocción.


    Versión BARRA:



3 comentarios:

  1. Me ha entusiasmado el formado de los panecillos. Qué bonitos. Lo voy a usar en distintos tipos de masas (diversos niveles de hidratación) para ver el resultado de la "greña" natural. :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Prueba, prueba. Seguro que consigues cosas extraordinarias (como siempre).
      Un abrazo.

      Eliminar
  2. Estoy empezando en esto del pan. No entiendo lo de los porcentajes, me lo puedes explicar, por favor?

    ResponderEliminar