martes, 26 de febrero de 2013

MOLDE DE LIMÓN, CHOCOLATE Y MENTA.

Sugiero unas rebanadas de este pan untadas con un poco de queso fresco, unas láminas de fresa y un poco de ralladura de limón.
¡Ah! y una buena y caliente taza de té.
 
 
MATERIAS PRIMAS:
 
 
PROCESO:
  • Mezclar la leche, el agua, las hojas de menta y el puré de limón y triturar con una batidora. Reservar.
  • Amasar este batido junto con la harina, la sal y la miel durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
 

  • Incorporar la levadura y amasar 5 minutos más. Reposar la masa otros 5-10 minutos.

  • Agregar la mantequilla y seguir con el amasado hasta que se incorpore totalmente.


  • Añadir el chocolate.

  • Dividir la masa en porciones de 250gr y bolear.

  • Colocar dos bolas por molde y fermentar.

  • Hornear con vapor a unos 190º durante unos 35-40 minutos. desmoldar y enfriar sobre rejilla.





 

jueves, 14 de febrero de 2013

MOLDE DE TRIGO, CENTENO Y ESPELTA CON PASAS, NUECES Y JENGIBRE.

 
Pan "potente" para desayuno tostadito y con aceite de oliva virgen, para unas tostas con queso de cabra, para un poco de foie a la plancha, para sandwich montañero o para lo que nos apetezca. ¡Con todo está bueno!
 


Mezclar harinas, agua, leche, sal,  azúcar y jengibre y amasar (en este caso en amasadora por espacio de 10 minutos).
Añadir la masa madre y la levadura y amasar 3-4 minutos más. Reposar 5 minutos.


Incorporar la mantequilla y mezclar unos 3 minutos.


Agregar las pasas y las nueces y mezclar brevemente.
Sacar la masa de la amasadora a una cubeta.


Porcionar según tamaño del molde y bolear las piezas.



Engrasar los moldes, colocar las masas y fermentar hasta duplicar, como mínimo,  el volumen.





Hornear a 220º con vapor durante 15 minutos, bajar la temperatura a 185º con unos 25-30 minutos más. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.





martes, 12 de febrero de 2013

"FICELLE e NODO" AL PARMESANO CON ORÉGANO Y TOMATES SECOS.


 
INGREDIENTES Y CANTIDADES:
 
 

MANOS A LA MASA:

En un barreño mezclar el agua, el aceite, el vinagre, la sal, los tomates secos picados, el orégano, el queso y la masa madre.
 
 

Incorporar las harinas y mezclar hasta lograr una masa consistente pero pegajosa, dejar reposar unos 5 minutos y dar ligeros amasados (1-2 minutos) con 5 minutos de reposo entre ellos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
 


Enharinar una cubeta y colocar la masa. Cubrir con un plástico o paño ligeramente húmedo y reposar en nevera unas 4-5 horas o unos 120 minutos a temperatura ambiente.



 
Depositar la masa en la superficie de trabajo y dividirla en partes. Formar los nudos o enroscar para formar "ficelle" con la ayuda de un poco de sémola de trigo.
 


Fermentar embolsado o a temperatura ambiente (dependiendo del sistema variará el tiempo de fermentación). Seguir ese consejo tan utilizado de casi doblar volumen de la masa.


Precalentar el horno a 230º y cocer, con vapor, durante unos 15 minutos. Bajar la temperatura a 200º y finalizar la cocción con unos 30 minutos más (que el color nos atrape)



EL MISTERIOSO INTERIOR:




 

lunes, 11 de febrero de 2013

PANACO ASTUR-CASTELLANO-GALEGO.

Otra muestra más de la buena armonía conseguida entre productos de comunidades vecinas. Harina de espelta asturiana, harina de trigo de Zamora y harina de trigo galego han dado como resultado el "panaco" que os muestro.

LAS MATERIAS PRIMAS:


PROCESO Y EVOLUCIÓN:

Mezcla y amasados breves de unos 2 minutos con reposos de unos 10 minutos entre ellos (unos 5 o 6).


Reposo de la masa en nevera de unas 3-4 horas.


Boleado y formado de dos piezas. Colocación sobre telas de lino.


Fermentación a unos 20º, tapado con un plástico, de unas 3 horas.


Horneado a 245º durante unos 15 minutos con vapor, 200º unos 40 minutos y en horno apagado 10-15 minutos más.


Para las/los ansiosas/os de la miga.




domingo, 3 de febrero de 2013

PAN CON DISFRAZ DE ESTRELLA (¡carnaval, carnaval!)

MATERIALES PARA EL DISFRAZ:


CONFECCIÓN:

- Amasar por espacio de unos 15-20 minutos. Al ser una masa poco hidratada sería conveniente hacerlo con máquina. A mano un  poco más trabajosa.



- Pasar la masa varias veces por la laminadora haciendo pliegues como si de un hojaldre se tratara. Si no laminadora, rodillo puro y duro.


- Extender la "tela" y embadurnarla con la manteca en plan "yo te doy cremita..."


- Enrollar y cortar los "patrones" en rodajas de unos 2 cm.


- Con una tijera realizar 6-8 cortes con una de las puntas de la tijera siempre en el centro de la rodaja. Esta labor mejor hacerla sobre la propia bandeja de horno para evitar deformaciones y "arrugas" en la tela.


- Fermentar hasta que tengan un forma abierta.


- Cocer a unos 200º. El tiempo dependerá del tamaño del "disfraz" pero no menos de 15 minutos para piezas pequeñas.


¡PANnaval, PANnaval, PANnaval te quierooooo!