Mi producción de roscones de reyes de este año.
Amasar, reposar, dividir, formar, fermentar, cocer, degustar... Todo un proceso de elaboración fascinante, relajante y creativo para conseguir, como por arte de magia, elaboraciones extraordinarias. OGIA eta LABEA (pan y horno) quiere contribuir con estas "migajas" a divulgar esta filosofía cuasi religión. Con la ayuda de los "sumos sacerdotes" (Lepard, Bertinet, Reinhart, Pascual, Hamelman, Yarza, Barriga...) y de tantas y tantos amigas y amigos seguidores del "pana-panorum" espero conseguirlo.
martes, 31 de enero de 2012
EMPANADILLAS DE CREMA
Con la misma masa de empanada y un poco de crema pastelera, en la misma hornada podemos elaborar una empanadillas de crema ( o de compota, de arroz con leche, de queso fresco y membrillo...)
EMPANADA DE TORTILLA CON SETAS:
INGREDIENTES:
Masa: Agua, aceite de oliva y vino blanco (100gr de cada), 1 huevo, sal, 10 gr levadura prensada, +/- 500gr de harina floja y unos 100 gr de harina de maíz.
Relleno: 700 gr de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde italiano, 150 gr de setas, 4 huevos, sal y aceite.
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de la masa, amasar hasta que despegue (unos 10-15 minutos) y reposar.
Freír patatas, cebolla y pimiento como para tortilla. Añadir casi al final las setas. Escurrir, mezclar con el huevo batido y rectificar de sal. Templar.
Forrar el molde, agregar el relleno y tapar con el resto de masa (es posible que , dependiendo del tamaño, nos dé para 2 empanadas). Decorar y pintar con huevo.
Hornear 200º unos 30´
lunes, 30 de enero de 2012
PIZZAS
Siguiendo la doctrina de Ibán Yarza en el programa de David de Jorge -RobinFood: atracón a mano armada (E.T.B.)- en el capítulo "Pizza para los que nunca harían pizza" (http://blog.daviddejorge.com/2011/10/25/pizza-para-los-que-nunca-harian-pizza-lahmacun/) presento 3 propuestas de sencilla elaboración.
La masa está elaborada siguiendo la receta pero con la variante de restar 100gr de harina de trigo por harina de maíz. También añado a la masa orégano y cebollino picados.
1- Sobre la masa, pisto, salmón ahumado, besamel , queso mozzarela y huevo de codorniz.
2- Sobre la masa, pisto, bacon ahumado, besamel, orégano, queso mozzarela y huevo de codorniz.
3- Masa, pisto, setas, orégano, mozzarela, aceite de oliva, pimienta blanca y huevo de codorniz.
sábado, 28 de enero de 2012
PAN DE TRIGO, TRIGO SARRACENO Y CENTENO CON ACEITE DE OLIVA, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS EN COCOTTE.
INGREDIENTES:
Harina de fuerza ecológica 250gr.
Harina de trigo sarraceno 50gr.
Harina ecológica de centeno 150gr.
Semillas y frutos secos (pipas de girasol y calabaza, piñones, sésamo negro y blanco, lino, semillas de amapola...) 70gr.
Leche en polvo 20gr.
Aceite de oliva virgen extra 30gr.
Sal 10gr
Masa madre natural 250gr. Método Dan Leppard (http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-la-masa-madre-de-dan-lepard/)
Agua +/- 4dl.
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en un barreño durante unos 45 segundos y tapar con un paño (repetir esta operación cada 15 minutos durante una hora ). Sacar la masa a una superficie ligeramente enharinada y plegarla, volver a colocarla en el barreño tapada con un paño (repetir otra vez al cabo de 20-25 minutos). Meter el barreño con la masa en una bolsa transparente e inflada (para ver el proceso de fermentación), cerrar lo más hermético posible y dejar que fermente durante unas dos horas y media. Sacar la masa a la mesa, plegarla un poco y colocarla en la cocotera de porcelana ligeramente engrasada. Volver a meter en la bolsa y fermentar otras dos horas y media.
Precalentar el horno a 230º, meter el pan al horno, pulverizar con agua y cocer durante unos 30 minutos. Bajar a 195º y cocer unos 25 minutos más. Si nos gusta muy crujiente podemos sacarlo del molde y dejarlo unos 10-15 minutos más en el horno.
Enfriar sobre rejilla.
Enfriar sobre rejilla.
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