sábado, 19 de abril de 2014

BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS.

A finales del s. XVII los veleros que zarpaban para "hacer las américas" desde los puertos asturianos, llevaban entre sus provisiones un pan endulzado que debido a sus características se conservaba largo tiempo sin enmohecer.
Los Astures lo diferenciaban de la "Boroña" (elaborada con harina de maíz), dándole el nombre de "bollo" y "marañuela" (ésta de Avilés sin confundirla con la marañuela de Luanco y Candás). 
Tanto la marañuela como el bollo se amasan con harina de trigo, manteca de vaca, azúcar y huevos junto con algún otro ingrediente que matice su sabor.
En Avilés este bollo ancestral evoluciona en delicia repostera presentándose glaseado de azúcar con el nombre de "bollo mantecado". Este dulce se ha convertido en el símbolo gastronómico de la Fiesta del Bollo (declarada de Interés Turístico Nacional), fundada en 1893 para celebrar la Pascua de Resurrección. Es, desde hace muchas generaciones, el tradicional regalo que madrinas y padrinos de la zona entregan a sus ahijad@s por estas fechas. 
(+ info)


ELABORACIÓN:

  • Esponjar la mantequilla en pomada con el azúcar.
  • Añadir poco a poco el huevo (procurar que no esté frío para que la mezcla no se disocie).
  • Agregar la harina tamizada (resultará más esponjoso si se incorpora un poco de impulsor). La mezcla ha de resultar fina y homogeneizada.
  • Verter la mezcla en los moldes típicos.
  • Cocer a unos 200º teniendo en cuenta los tamaños.
  • Elaborar la glasa trabajando el azúcar con unas gotas de limón y el agua. Debe quedar ligeramente denso (se rectificará añadiendo más agua o azúcar). Colocar los bizcochos en forma de torre, glasearlos y dejar que sequen. 
  • Decorar con bombones, plumas, figuras, fruta confitada...

viernes, 11 de abril de 2014

MARAÑUELAS DE LUANCO

Marañuela es un dulce típico asturiano compuesto principalmente de harina, azúcar, huevo, manteca cocida y aromatizada con ralladura de limón. Se trata de un dulce característico de las villas de Luanco y Candás. Sin querer entrar en la disputa sobre la atribución de este antiguo postre, el Conde de Navas en su obra "Avante" localiza su origen en estas tierras marineras entre los años 1892-1904 aunque se cree que es todavía anterior.
Son tradicionales en Pascua, época en la que se elaboraba en el ámbito familiar y que se convirtió en el "regalo" que ofrecían madrinas y padrinos a sus ahijad@s. Se elaboran en diferentes formatos algunos de los cuales imitan los nudos marineros. Es un dulce muy enérgico y de larga durabilidad debido a su bajo contenido en humedad muy característico de la denominada"repostería tradicional marinera".
La Asociación de Amas de Casa de Gozón celebra durante toda la Semana Santa una nueva edición del Festival de la Marañuela de Luanco. Se pondrán a la venta más de un millar de docenas de este postre en las inmediaciones del muelle, buen momento para acercarse a esta villa para proceder a la degustación.




  • Mezclar la mantequilla cocida con la mitad del azúcar.
  • Añadir las yemas y el huevo poco a poco.

  • Agregar la ralladura de limón y la sal.
  • Incorporar la harina poco a poco en amasado suave para que no adquiera elasticidad.
  • Incorporar el resto del azúcar, no reposar ya que se vuelve quebradiza y endurece.
  • Dividir la masa en cuatro partes y de cana una de ellas elaborar una docena de piezas con la forma característica.
  • Cocción a 170-180º durante unos 14 minutos.

sábado, 8 de marzo de 2014

PAN ECOLÓGICO DE CEREALES Y GRANOS (Molino de Colagne) CON SAL NEGRA (y de paso estreno el chapón de acero inox.).

Para esta masa utilizo un mix BIO de cereales y granos del Molino de Colagne, con un poco de harina panadera ECO de El  Amasadero  y un matiz ahumado que le proporciona la sal negra (sal con carbón vegetal alimentario). La M/M es de centeno integral ECO hidratada al 75%
Estreno mi nuevo "chapón" de acero inoxidable, regalazo que me han hecho. Para saber un poco más de las virtudes de hornear con acero recomiendo la lectura de este artículo de Panarras.com sobre el tema.


(EN LA FOTO HAY UN ERROR: DONDE PONE AGUA 6,5dl DEBIERA DE PONER LA MITAD. Esa es la cantidad para 1kg de harina total)


  • Autolisis (saber más) de las harinas y el agua de unos 25 minutos.
  • Amasados breves (3-4) con reposos intermedios (10´)
  • Un pequeño amasado en mesa y boleado...
  • ... y al cesto a dormir en la nevera, 
  • tapadito (unas 12 horas).
  • Sacar del frío para que espabile, caña al horno a 250º con su "chapón" nuevecito y cocción con vapor.
  • 15 minutos a esa temperatura, abrir para liberar vapores, bajar a 200º durante unos 40´, apagar y reposar dentro unos 15´más.
  • Enfriar sobre rejilla.

martes, 4 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE ESCANDA Y MASA MADRE CON MANZANA Y CHOCOLATE.

La escanda es un cereal de invierno que se ha cultivado en Asturias desde época de los astures hasta nuestros días, aunque en la actualidad de forma muy reducida. Hasta principios del siglo XX fue uno de los principales cereales panificables de nuestra Comunidad, junto con otros dos cereales de invierno.. el trigo y el centeno, este último mayoritario en la zona occidental. A partir del siglo XVII -XVIII el maíz, traído de América y de cielo primaveral, tuvo una gran aceptación ya que servía tanto para alimentar a las personas como a los animales además de poder alternar su cultivo con los otros cereales. Este último, desde su implantación, hizo desaparecer el cultivo del mijo y del panizo.

  • Esponjar huevos y azúcar hasta que blanqueen y se vuelva la mezcla cremosa. Agregar la sal, el aceite, la ralladura y el yogur y mezclar el conjunto.
  • Incorporar las harinas y la masa madre y trabajar la mezcla.
  • Picar la manzana en dados y añadirla junto con las pepitas de chocolate. 

  • Verter la mezcla en un molde que se dejará reposar unas 12 horas en frío. 
  • Precalentar el horno a 200º mientras se atempera el bizcocho. Cocer durante 35-40 minutos.


  • Una vez frío, si se desea, espolvorear con azúcar lustre.

    • PAQUETITOS DE CHORIZO.

      Pueden parecer galletitas de la fortuna chinas. En todo caso siempre sale el mismo mensaje ¡CHORIZO! (muy acertado para algunos personajes que abundan últimamente).
      Se trata de una masa bregada que cortada en pequeñas porciones coge la forma que veremos a continuación. 
      Si nos resulta complicado trabajar y "sobar" la masa, se hidrata un poco más y se lamina sin necesidad de bregarla.

      • Amasar los ingredientes, a excepción del chorizo, durante unos 15-20 minutos con algún reposo. Al ser una masa poco hidratada es aconsejable el uso de amasadora.
      • "Sobar" la masa a máquina o, en su defecto, a rodillo puro y duro (no hará falta ir al ginmasio) y estirarla.
      • Cortar la masa en porciones y el chorizo en trozos adecuados.
      •  Formar los paquetillos y fermentar.
      • Hornear a unos 225º hasta que cojan color atractivo, el olor inunde la "estancia" y empecemos a salivar.

      • ATACAR, con orden, pero ¡ATACAR!

      sábado, 8 de febrero de 2014

      MOLDE DE COCO Y PLÁTANO


      El coco contiene vitaminas y sales minerales y previene los trastornos gastrointestinales. Regenera la flora y es considerada una bebida isotónica natural.
      La leche de coco es muy diurética e ideal para combatir la retención de líquidos. Tiene un alto contenido en fibra que ayuda con los problemas de estreñimiento.
      La pulpa es rica en magnesio, calcio y fósforo y fortifica las uñas, el cabello y los dientes. Además, es muy bueno para prevenir las manchas cutáneas.El coco posee propiedades sedantes que ayudan a equilibrar el sistema nervioso y a controlar la ansiedad.
      El plátano es rico en fibra alimentaria, lo que significa que la dosis equivalente a un plátano es suficiente para cubrir con el mínimo requerido por el cuerpo humano para lograr una digestión sana. También contiene potasio, conocido por disminuir calambres la sensación de escalofríos, esto es debido a que regula la circulación en la sangre y los niveles de glucosa. El plátano también contiene vitamina A y vitamina C, conocidas por sus beneficios en el sistema nervioso central y en su trabajo con el fortalecimiento del sistema inmune.
      Alivia el estrés, el nerviosismo, la ansiedad y el insomnio, pues provee de triptófano al cuerpo, que es uno de los aminoácidos esenciales para el equilibrio del neurotransmisor serotonina. Es un antiácido natural, capaz de curar agruras y acidez estomacal desde la primera toma. Solamente un 25% es materia sólida, es muy bajo en sodio y grasas, que aporta tan sólo 100 calorías.



      • Amasar harina, agua, parte de la leche de coco, azúcar (puede ser blanquilla, moreno o miel), sal, M/M y coco rallado.


      • Elaborar un puré con el plátano, el zumo de limón (unas gotas) y la leche de coco restante. Incorporar al amasado.

      • Amasar unos 10 minutos, reposar 5 minutos y agregar la levadura con unos 5 minutos más de amasado. Reposar otros 10 minutos y añadir la mantequilla. La masa deberá resultar lisa, brillante y suave al tacto.


      • Dependiendo de la cantidad de la masa y del tamaño del molde se porciona, se bolea y se coloca en los respectivos moldes.





      • Fermentar y greñar.

      • Cocer a 220º unos 10 minutos y otros 25 a 190º. Si se desea más color o corteza desmoldar y dejar unos 15 minutos con el horno apagado.




      domingo, 26 de enero de 2014

      "BOCA"dos DE SIEBENFELDER

      Su color y textura, el olor recién horneado y sobre todo, el sabor que proporcionan los cominos y el hinojo hacen que este pan sea uno de mis preferidos. 
      Rebanadas tostadas con un poco de AOVE y queso (Idiazabal sin ir más lejos), una estupenda propuesta. ¡Buf! empiezo a salivar.



      • Realizar un volcán con las harinas y la sal. Incorporar al centro el resto de ingredientes y mezclar.



      •  Amasados cortos con reposos hasta obtener una masa fina.


      • Reposar unos 30 minutos en bloque y porcionar.


      • Bolear, aplastar en discos y plegar sobre si mismos.




      • Reposar en nevera unas 14 horas, fermentar y cocer con vapor 230º de inicio bajando a 205º liberando vapor hasta terminar la cocción.


        Versión BARRA: