domingo, 7 de junio de 2015

TARTA DE RUIBARBO, CEREZAS, VAINILLA Y RON.

El origen del RUIBARBO es asiático, allí lo utilizaban exclusivamente con fines medicinales pero posteriormente fue introducido en Gran Bretaña y Estados Unidos, donde se integró plenamente en su cultura gastronómica formando parte en multitud de platos sobre todo de repostería.
La ambigüedad acerca de su clasificación es debido a que el ruibarbo botánicamente es una verdura pero en los años cuarenta fue designado en Estados Unidos como una fruta y así se ha venido considerando hasta ahora. De él, solo es comestible el tallo, parecido al del apio y compuesto de brillantes colores verde y rojo. Sus raíces y sus hojas contienen ácido oxálico en grandes cantidades siendo este tóxico, por lo que no se deben de consumir en ninguna preparación.
USOS
En Estados Unidos se utiliza frecuentemente en la elaboración de los famosos pasteles pie, pero también en confituras y mermeladas, pues su sabor ácido hace que combine a la perfección con generosas cantidades de azúcar. Los británicos lo usan con jengibre para mejorar su sabor y frecuentemente va unido a la naranja y otras frutas. Además, su época de recolección coincide con el de la fresa, por lo que es habitual verlo en unión a esta fruta, sobre todo en los crumbles al horno.
Pero el ruibarbo no solo es usado en repostería, en preparaciones saladas también lo vamos a encontrar en muchas recetas según la cocina de cada país. En Francia, es generalmente usado para la preparación de salsas que acompañan pescados, pero también como guarnición en carnes de cerdo y de pato. En Noruega es típico preparar una sopa de ruibarbo y en Polonia lo acompañan de patatas aromatizadas con hierbas. Los italianos lo usan para la elaboración de un aperitivo de baja graduación alcohólica, el rabarbaro, considerada como una bebida saludable y con propiedades medicinales.
Pero su empleo en la cocina va más allá de las fronteras europeas. Así en Oriente y más en concreto en Irán, el ruibarbo es usado para preparar el khorest, estofado muy típico de la cocina persa y en Afganistán es usual emplearlo combinado en un plato con espinacas cocidas.
(http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/
el-ruibarbo-que-es-y-para-que-se-utiliza)


ELABORACIÓN:
  • Lavar y cortar el ruibarbo en trozos de 1 cm aproximadamente. Deshuesar las cerezas
  • Escaldar el ruibarbo en agua hirviendo y escurrir.
  • Calentar la mantequilla. Saltear el ruibarbo junto con las cerezas, el azúcar y la vaina de vainilla raspada. Flamear con el ron.
  • Forrar un molde con recortes de hojaldre o masa de fondos, rellenar con el salteado distribuido bien sobre la masa. Decorar con unas tiras de la misma masa.
                          
        
  • Pintar con huevo y espolvorear con azúcar lustre.

                                          

  • Hornear a 200º durante unos 30 minutos (hasta que la masa adquiera un color atractivo).
  • Dejar enfriar y servir (en esta presentación con una crema de yogur, vainilla, ron y ralladura de limón.

domingo, 19 de abril de 2015

SUSPIROS

Si Buscamos el significado en pastelería de la palabra suspiro, ésta nos hace referencia a un dulce de mantequilla, azúcar y harina.
En Asturias tienen mucha tradición los suspiros del valle del Nalón y los de Lena y Pajares (Payares n´asturianu). La tradición nos cuenta que su nombre pudiera provenir de lo mucho que suspiraban las mujeres en los hogares  esperando la llegada de los hombres después de las largas jornadas de labores en el campo.

En todo caso una receta tradicional más de esas que nos transportan a los hogares y al calor de la infancia,; galletas que nos daban nuestras abuelas y madres con “cuentagotas”  y que es de ley conservar.


ELABORACIÓN:
  • Amasar la mantequilla junto con el azúcar.
  • Agregar el aroma (en este caso ralladura de limón) y mezclar.
  • Añadir el huevo y trabajar hasta que se absorba (conviene que no esté frío.
  • Incorporar la harina y trabajar hasta que homogeinice el conjunto.

  • Formar "rulos" y con estos piezas de unos 25 gr a las que se les dará forma redondeada.
  • Se aplastarán ligeramente y se pasarán superficialmente por azúcar en grano.
  • Cocer a 190º durante +/- 15 minutos o como siempre digo "hasta que el color nos cautive".
Se podría agregar  pequeños trozos de fruto seco o molido, chocolate, semillas...

miércoles, 18 de febrero de 2015

PAN DE MANTEQUILLA

COPÉRNICO Y EL PAN CON MANTEQUILLA
No todo es lo que parece ni siempre se ha usado con el mismo fin. Hay una costumbre que se cree francesa, otros la creen propia de la dieta mediterránea, lo que sí es seguro es que forma parte de muchos desayunos, esta es la de untar el pan con mantequilla, algo que se incluye en todos los desayunos de hoteles y que muchos hacemos sobre todo los fines de semana cuando disponemos de tiempo suficiente para disfrutar de un buen desayuno. Pues bien, su origen no es ni mucho menos tan sabroso como parece y, curiosamente, está vinculado a uno de los grandes de la historia, Copérnico fue su inventor por extraño que parezca.

Este gran astrónomo no sólo lanzó su teoría de que el Sol es el centro del universo y la Tierra un planeta más que gira a su alrededor sino que, destapó un gran misterio salvando muchas vidas y creando lo que se convertiría en uno de los desayunos más típicos a nivel mundial.
En 1519 Copérnico se encontraba en Allenstein, ciudad del noreste de la actual Polonia, cuando estaba siendo sitiada. Dentro de la localidad se estaba expandiendo una plaga mortal por culpa de ingerir pan en mal estado. Copérnico descubrió que el pan era el epicentro de esta plaga cuando probó a dar diferentes dietas a varios de los habitantes de Allenstein, fue un trabajo científico de campo que llevó a cabo.
Como no sabía si el pan estaba siendo manipulado y contaminado por los enemigos, o si era debido al contacto con la suciedad que residía en la propia ciudad se dispuso a buscar una repuesta.
Para encontrarla pensó en untar el pan de dentro de la ciudad con algo comestible de color blanco o claro ya que se quedaría pegada y se vería así si el problema era este, el de la propia ciudad, o si el problema era algo que provenía de fuera. Fue un rotundo éxito ya que de todas formas el pan tuvo un aspecto sucio y fue desechado por los que subministraban la comida así que, sin pan la plaga se controló y apaciguó.                                                      
(http://www.adelantandoelmundo.com)



TRAS ESTA CURIOSIDAD HISTÓRICA VEAMOS CÓMO PREPARAR UN PAN DE MANTEQUILLA JUGOSO Y SABROSO.



  • Amasar todo excepto la levadura y la mantequilla durante unos 10 minutos.
  • Agregar la levadura y seguir 6 minutos más. 
  • Incorporar la mantequilla y amasar hasta que se mezcle.
  • Porcionar la masa en dos mitades y bolear.
  • Fermentar y pintar con baño de yema y leche.
  • Greñar al gusto y hornear a 210º (con vapor) hasta que el color cautive.



TOSTADAS CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA Y UNA TAZA DE TÉ VERDE AL CALOR DE UNA CHIMENEA. Para qué pedir más...

PAN DE SAN VALENTÍN.

El día de san Valentín es una celebración tradicional de países anglosajones que se ha ido implantando en otros países a lo largo del siglo XX principalmente en la que las parejas de enamorados expresan su amor y cariño mutuamente. Se celebra el 14 de febrero, onomástica de san Valentín. En algunos países se conoce como día de los enamorados, en otros como el día del amor y la amistad, o como el día del "amigo secreto".
Cupido es el dios del amor en la mitología romana, el hijo de Venus y su equivalente griego Sería Eros, hijo de Afrodita.
La religión romana antes de la cristianización era politeísta y adoraban a múltiples dioses. Cupido era un Dios pagano que representaba el amor irreflexivo de la atracción y por eso se representa con una imagen aniñada casi infantil.
Las leyendas más maliciosas sobre Cupido apuntan a que era un Dios caprichoso que se entretenía apuntando a hombres y mujeres con sus flechas para satisfacer sus perversas necesidades de diversión, y le gustaba controlar a las personas dominando sus pasiones e instintos básicos.
En la búsqueda por sustituir los festejos paganos, la iglesia propuso sustituir la festividad pagana que tenía lugar el 14 de Febrero (Lupercalia) por la festividad cristiana de San Valentín, porque era uno de los pocos santos que no estaban ocupados en el calendario onomástico.
Según el mito recogido por la iglesia, San Valentín era un sacerdote que desafió al emperador Claudio II casando a las parejas de jóvenes enamorados porque éste había prohibido los enlaces matrimoniales en toda Roma, ya que consideraba las uniones perjudiciales para su ejército y creía que los guerreros sin familia eran más fieros en los combates porque no tenían nada que perder.

El sacerdote llevó a cabo numerosos enlaces clandestinos y se hizo famoso en toda Roma, hasta que sus actividades llegaron a los oídos del emperador que en un principio trató de disuadirlo, pero finalmente fue encarcelado y ejecutado convirtiéndose en mártir.
(fuente: wikipedia y amoramargo.com)

OTRA COSA SERÁ LO QUE NOS VENDAN LOS GRANDES ALMACENES, PERO ESA ES OTRA HISTORIA...


  • Amasar todos los ingredientes excepto la levadura durante unos 12 minutos (hay que tener en cuenta que es una masa poco hidratada).
  • Incorporar la levadura y terminar el amasado con unos 8 minutos más.
  • Estirar y plegar la masa unas cuantas veces. Si no se tiene laminadora puede hacerse con rodillo y un poco de fuerza.
  • Laminar hasta un grosor de 15 m/m y cortar con cortapastas.
  • Pintar con clara de huevo y pasar por sésamo negro o semillas de amapola.

  • Fermentar y decorar con plantilla y harina.
  • Cocer a 220ºC durante unos 15-20 minutos (dependerá del tamaño).

jueves, 11 de diciembre de 2014

POLVORONES DE TRITORDEUM.

El Tritordeum es un nuevo cereal natural que nace de la combinación de un trigo duro (triticum durum) y una cebada silvestre (hordeum chilense) procedente de Chile y Argentina. Se trata del primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano.
El Tritordeum es apto para una amplia gama de productos cerealistas y por sus cualidades y funcionalidades, que no se encuentran en otros cereales, es muy adecuado para la fabricación de productos innovadores. Los productos de Tritordeum destacan por su sabor, aroma y atractivo color amarillo oro.

(Fuente: TRITORDEUM.COM)





ELABORACIÓN:
  • Mezclar la manteca en pomada, la canela, la esencia de limón y el azúcar y trabajar hasta formar una pasta.
  • Añadir los frutos secos molidos. 
  • Incorporar la harina y mezclar.
  • Laminar hasta un grosor de 1 cm y cortar con corta-pastas.
  • Colocar en bandeja. Precalentar horno a 250º con más techo que solera y hornear hasta que doren ligeramente (+/- 15 minutos).
  • Una vez fríos lustrar con azúcar y envolver.

lunes, 22 de septiembre de 2014

PAN DE HARINA DE CASTAÑAS, TRITORDEUM Y TRIGO DE FUERZA.

Harina de Castaña:
Los estudios dan como resultado que esta harina es muy rica en hidratos de carbono, vitaminas C y E en importantes cantidades que actúan reforzando el sistema inmunológico, la piel y la vista.
No contiene gluten ni colesterol resultando su consumo muy conveniente para niños, deportistas y adultos mayores, debido a su aporte proteico y a sus aminoácidos esenciales. En las Castañas encontramos vitaminas B1 y B6, además de un importante contenido en fibras, pero lo más destacado es su capacidad natural para levantar las defensas y combatir la depresión.
Estas harinas pueden ser utilizadas mezclándolas con las harinas tradicionales y en una gran variedad de platos, salados, dulces, cremas, postres, etc., su utilización es interminable y sus beneficios son incalculables para la salud.

Natural y al tueste, Infinidad de aplicaciones en repostería, panadería y restauración en general. Galletas, tartas, panes, flan, tortos, etc.  Se hacen fácil y rápidamente las  mejores cremas y purés sin tener castañas frescas o congeladas, ni tener que hervir,  pelar, cocer, pelar, triturar... Sólo añadir el líquido que se desee y remover,  crema o puré, dulce o salado.  El rendimiento para hacer cremas y purés es espectacular, altísima capacidad de absorción lo que hace que sea un espesante excepcional.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:
  • Autolisis de harinas y agua de 30 minutos.


  • Incorporar resto de ingredientes y amasar (3 amasados de 5-6 minutos con reposos de 10 minutos).

  • Reposar en bloque de 50 minutos.
  • Formar piezas y fermentación en frío de 8 horas.
  • Atemperado de 40 minutos. Cocción de inicio a 250ºC durante 12 minutos. Resto de cocción a 205ºC.


sábado, 6 de septiembre de 2014

PAN DE TRIGO, TRITORDEUM Y AVENA CON BAGAZO DE CERVEZA.

El Tritordeum es un nuevo cereal natural creado por hibridación de la combinación de un trigo duro (triticum durum) y una cebada silvestre (hordeum chilense) procedente de Chile y Argentina. Se trata del primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano. Fue creado en 1977 por un equipo de investigadores del CSIC de Córdoba, liderado por el profesor Antonio Martín.
El bagazo de cerveza es un subproducto procedente del resultado del prensado y filtración del mosto de cerveza rico en proteína (24-26% sobre materia seca) y fibra. Para esta ocasión dispongo de un bagazo procedente de la elaboración de cerveza artesana de dos variedades de cebada malteada en diferentes intensiadades, trigo ligeramente malteado y copos de avena.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:
  • Autolisis de las harinas y el agua de 1 hora.
  • Agregar la M/M y la sal y trabajar la masa (tres amasados de 6 minutos con reposos de 10 minutos entre cada uno.


  • Incorporar el "bagazo" y mezclar.

  • Ligero amasado en mesa y boleado. Reposo de 40 minutos.
  • División, boleado y formado (en este caso dos piezas de 650gr para barra y resto en banettón para "tartine".
  • Reposo en nevera de 9 horas, templado ambiente de 1 hora, grenado y cocción con vapor, inicio a 250º durante 15 minutos y resto a 205º al gusto (unos 25-30 minutos más). La pieza de tartine como de costumbre.
RESULTADO:


La miga: